Tartu Ülikooli (TÜ) meditsiinilise biokeemia professor Mihkel Zilmer on on üle 40 aasta tutvustanud teaduspõhise toitumise aluseid. Aastakümneid kestnud töö eest pälvis professor sel aastal Eesti Rukki Seltsilt Rukkiräägu kultuuriauhinna.
TÜ meditsiiniteaduste valdkonna veebileht vahendas, et Zilmeri sõnul võiks sellest, miks tasub eelistada rukkitooteid, pidada pika sisuka loengu. Hästi lühidalt võiks professori sõnul aga öelda nii, et rukkitoodetes on suhteliselt palju inimese ainevahetusele toimivaid ja ka kättesaadavas hulgas toitaineid ja mõningaid mitte-toiteainelisi aineid. Ning seda väga heas vahekorras.
Kõigile teadmiseks avaldas professor Zilmer ka lihtsa nipi, mis toetab nii ainevahetust kui seedetrakti mikroobe.
